MENÙ À LA CARTE
Antipasti:
Uovo
croccante, burrata di Andria e cavolo broccolo
Tartare di manzo,
giardiniera di verdure e uovo di quaglia
Lingua di
vitello, terrina di foie- gras alle spezie, insalata riccia
Baccalà,
cedro candito, borragine e caviale italiano
Triglia di
scoglio, cipollotto brasato e tapenade di olive
Lumachine di mare e
patate ratte
Pasta & Riso:
Ravioli di
pappa al pomodoro, parmigiano di vacche rosse, caramello di cipolla
Pappardella
farcita con polenta e cavolo nero, cinghiale confit
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Riso
Vialone Nano mantecato allo zafferano, animelle brasate e ristretto coda di bue
Calamarata
di Gragnano cotta sottovetro con frutti di mare, calamari ed asparagi verdi
Gnocchi di
patate rosse, scampi al pepe di Sechuan, zucca e ricotta di bufala
Mes-Cua di
legumi, maltagliati e astice al rosmarino
I Secondi:
Piccione
etufè, fagioli di Sorana, verza al lardo di Colonnata
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Guancia di
Vitello brasata, spuma di patate di Cetica e tartufo di stagione
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Petto d’
Anatra steccato alla vaniglia di Tahiti laccata al tamarindo
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Rombo
chiodato, jus di pesce, bietole e finocchi
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Tempura di
soli crostacei e verdure
Calamaretti
arrostiti ripieni di ricotta di bufala, cime di rapa e pane croccante all’olio
Viaggio al mare... Il Pescato del Giorno
Il pesce che proponiamo, è selezionato tra i migliori pescati d’alto mare arriva
freschissimo tutti i giorni e può essere preparato i vari modi … Lasciatevi tentare
dai suggerimenti del nostro Maitre con abbinamenti di Olio extra vergine d’oliva
e Sali originari da diverse parti del mondo.
La dolce tentazione
Bianco mangiare… con gelato al rosmarino
Pensiero al cioccolato
Te Macha… zuppa di mandarini e cioccolato bianco
Pera e vino rosso
Sinfonia di sorbetti con frutta disidratata
Gelato di rape rosse e
arance, salsa di ricotta e
primizie di bosco
